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2017年5月23日 星期二

【和食】台北中正 Tsuta蔦 東京來台拉麵新秀 米其林一星評價

                                                                         
   餐廳名稱:Tsuta蔦
   消費時間:2017年/5月
   地址:台北市中正區忠孝西路一段36號
   電話:02-2370-3978
   營業時間:11:00–22:00
   每人平均價位:$290-385
   可否刷卡:可
   有無包廂:無
   當日點餐:味玉醬油拉麵、味玉鹽味拉麵
   推薦指數:7/滿分10
   美味度:7
   CP值:7
   環境及服務:7
   官網:https://www.facebook.com/tsutataiwan/
                                                                             
今年開啟新一波日本拉麵戰國時代
打響第一砲的就是Tsuta蔦
                                                       
                   

要知道Tsuta蔦在日本也只有本店一家而已
而繼新加坡之後 台北成為分店落腳處 自然是話題所在
即使平日下午 非用餐時段也是這般人潮

在等待時就會先提供菜單
  
                                                                              
以拉麵來說價位雖稍高一些
但醬油拉麵當中還有加入松露 整體來說價格是還可以接受的
                    
                                                            
店內的空間基本上不大
圍著半圓型的吧台 約莫只有20席左右的位置
但因為品項不多 翻桌率感覺還滿快的
                                         
                                       
點餐部分是使用餐券機
付費方式支援刷卡 甚至也能使用Apple pay 相當方便
                                    
                                            
這天正好坐在最裡側
發現除了開放式廚房外 還有製麵房
仔細端倪了一下 整個房間相當整潔 也附有溼度計 相當講究且嚴謹
一邊吃麵一邊看師傅揉麵 實在好吃耶(誤)
                                            
                                    
桌面擺放餐具相當整齊 迎接著客人的到來
以新開幕店家來說 我覺得蔦訓練得很好
接待客人跟清潔收桌等等都相當流暢不混亂

味玉醬油拉麵 $320
                                                
                                
一直以來都習慣吃有味玉的拉麵
不管是醬油、豚骨或鹽味
味玉醬油拉麵比單點味玉蛋稍微便宜一些 多加25元
附上整顆蛋 這個價格算是滿平價的
                                         
                                       
松露醬的部分相當濃郁
還沒攪散就能聞到濃郁的松露香氣
另外還加入了筍干 大蔥以及三葉芹
三葉芹乍看超像香菜 但實際上味道很清爽 不會蓋過拉麵本身細膩的味道
而有提味的效果
                                                                                
建議大家可以在攪散松露醬前先淺嚐一口湯
可以喝到清爽帶有醬油香氣的湯頭
等到攪散松露之後 湯頭就會充滿濃郁的松露香氣了
能嚐到兩種風味的湯頭也是迷人之處
                                                                                
叉燒部分個人覺得很棒
吃起來偏軟但仍保有嚼勁
私心覺得好吃的叉燒就是應該這樣


麵條採用的是細麵(最左邊粗的是筍干XD)
不像有些店家可以選擇硬度 吃起來是偏軟的口感
跟一般印象中偏硬的日本口味不太一樣
不知道是原本的口感 還是有依台灣人口味作了調整
                                                                                
味玉鹽味拉麵 $320
                                   
                                             
湯頭換成了鹽味 搭配的是橄欖醬
同樣加入筍干 日本大蔥 另外還加了洋蔥
                                                              
                  
同樣在攪散橄欖醬之前先喝一口湯
蔦的鹽味相當清淡 雖然剛剛喝醬油的時候就有感覺了
但鹽味又更清淡了 微微可以喝到湯頭本身略帶雞湯香氣
                                                                                
而攪散橄欖醬後 喝起來味道就明顯濃郁許多
跟醬油攪散後產生濃郁松露味不同
鹽味加入橄欖醬之後 整個湯頭味道都不一樣了
喝起來多了一層香氣 以及鹹香味也變得濃一些
                                             
整體來說
我覺得蔦很明顯是走一個創新的路線
加入松露及橄欖醬的湯頭 喝起來甚至更像法國料理
雖然基底仍是醬油與鹽味這兩種常見的拉麵流派
但吃起來卻顯見不同的風味
我倒覺得這是他在日本能脫穎而出的原因 創意跟創新
但如果是慕名而來 抱持著想吃純正日式拉麵的情緒
恐怕就會有些失望了
以我自己來說 我覺得味道是特別的 甚至有些無可取代
直覺來說是相當美味的 值得推薦!
                                                                                
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